自古以來，洪江大戶人家豆油制作、食用臘味，存掛臘肉、臘雞、臘魚的習俗。素以柴火烤制，故肉食臘味色澤光亮、臘質純正且存放期長又不減鮮味。一般切成長條、凈重不等。懸于高處干涼，隨時取用，作接客待友必備的家常菜，被譽為“湘西美味一絕”，現(xiàn)洪江經(jīng)營此業(yè)的，僅剩“鄒菜臘味“一家”。
 
    鄒菜“臘味系祖?zhèn)髅胤脚渲?，在傳承上更有發(fā)展，增添了專業(yè)加工、制冷等高級設備。嚴格按國家儀器衛(wèi)生標準精制加工。產(chǎn)品有香腸、柴火臘肉、臘雞、肉棗、肉條等。且高檔包裝，適合旅游產(chǎn)品市場。